GAZİANTEP (A.A) - Adem Yılmaz - Gaziantepte gribe de iyi geldiği gerekçesiyle kışın özellikle soğan kebabı tercih ediliyor.
     Zengin mutfak kültürüyle yaklaşık 252 çeşit yemeği bünyesinde bulunduran Gaziantep Mutfağında, çeşitli sebze ve meyvelerden oluşan kebaplar özellikle dikkat çekiyor.
     Söz konusu mutfakta sade, domatesli ve patlıcanlı kebapların dışında yeni dünya, sebzeli, ayva, elma, simit, kazan, kabak, Kilis, ekşili, mantar, yoğurt ve soğan kebapları olmak üzere 32 türde kebap hazırlanıyor. Yine mutfakta 26 çeşit köfte yapılırken, 27 çeşit pilav, 15 çeşit dolma, 26 çeşit etli yemek, 15 çeşit turşu ve 22 çeşit helva da Gaziantep Mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
     Yoğurttan da çeşitli yemeklerin bulunduğu şehirde, yemek ve kebaplar mevsimine göre yapılıp, tüketiliyor. Soğan kebabı da sonbahar ve kış aylarında tüketilen önemli yiyeceklerin başında geliyor.
     Nar ekşisi, et, soğan, salça, karabiber, kimyon ve pul biberin kullanıldığı soğan kebabı, genelde sonbahar ve kış aylarında tercih ediliyor. Küçük soğanları şişe dizdikten sonra aralarına kıyma etinin sıralandığı kebap, kor ateşte piştikten sonra soğanın kabukları soyularak, etle birlikte tavada haşlanıyor. Soslarla süslenen kebap, ardından servise sunuluyor.
    
     -Soğanla et birleştiğinde vücudun direnci artıyor
    
     Anadolu Mutfağını Araştırma Geliştirme ve Koruma Derneği Başkanı Tahir Tekin Öztan, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Gaziantepi diğer şehirlerden ayıran birçok özellik olduğunu, bunların başında da yemek kültürünün geldiğini söyledi.
     Bölge insanın mevsime göre yapılan kebaplarla sağlıklı beslendiğini ifade eden Öztan, kent mutfağında her mevsimde hem meyveden hem de sebzeden oluşan kebaplar tüketildiğini dile getirdi.
     Şu anda mevsim kış, herkes kışa hazırlanıyor. Yemekler de kışa göre değişiyor diyen Öztan, Gaziantepte kışın soğan kebabına ağırlık verildiğini, gripten korunmak isteyenlere de soğan kebabını tavsiye etti.
     Soğanı tek başına yemediklerini, nar pekmeziyle terbiye ettiklerini anlatan Öztan, şöyle devam etti:
     Böylelikle narın vitaminini de alınıyor, soğandan da etten de faydalanılıyor. Soğanla et birleştiğinde vücudun direnci artıyor. Böylelikle kışa sağlıklı hazırlanıyoruz. Bana göre soğan kebabı gribin en güzel reçetesi. Grip ilaçları yerine soğan kebabı yiyelim.
    
     -Hem lezzetli, hem sağlıklı
    
     Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr İlkay Gök de Türk gastronomisinde önemli yeri olan soğanın A, B ve C vitaminleri içerdiğini ve pek çok faydası olduğunu söyledi.
     Gaziantep Mutfağında da ayrıcalıklı bir yere sahip olan soğanın yemeklerde kullanımının yanı sıra kebapta ana malzeme olarak tercih edildiğini aktaran Gök, şunları kaydetti:
     Yemeklere verdiği lezzetin ötesinde sağlık için önem taşıyan soğanın faydaları oldukça fazladır. İçerdiği maddelerle nefes yollarını açma ve öksürüğü kesme özelliği bulunan soğan, soğuk algınlığı, grip, astım ve bronşitin iyileşmesinde destek vermektedir. Özellikle soğan kebabında bolca kullanılması soğanın yemekler sayesinde bolca tüketilmesini sağlamaktadır. Hem lezzetli hem de sağlıklı olan soğan kebabının özellikle kış aylarında sofralarda yer alması sağlık açısından fayda sağlayacaktır.
    
     Yayıncı: İsmail Fidan