Et kokusu bile lüks oldu: Kasaplarda 'yok satan' yeni ürün şaşırttı

Türkiye’de derinleşen ekonomik kriz ve tırmanan gıda enflasyonu, yurttaşın mutfaktaki alışveriş tercihlerini değiştirdiği gibi kasap tezgâhlarındaki ürün dengesini de kökten sarstı. Kırmızı et fiyatlarının bin lirayı aşmasıyla birlikte, eskiden kasapların ücretsiz dağıttığı ya da değerlendirmediği kemikler tezgâhlarda etiketi olan bir satış kalemine dönüştü. BirGün Gazetesi’nden Meral Danyıldız’ın haberine göre, artan talep nedeniyle dükkânlardaki etlerden çıkan kemikler yetersiz kalınca esnaf dışarıdan ücret karşılığı kemik tedarik etmeye başladı.

KEMİĞİN KİLOSU 120 LİRAYA KADAR ÇIKTI

TÜİK verilerine göre gıda enflasyonunun yüzde 37,53’e ulaştığı ve kırmızı et üretiminin belirgin şekilde düştüğü bu dönemde, İstanbul’un Kağıthane, Kadıköy ve Beşiktaş gibi ilçelerindeki kasaplarda dikkat çekici bir değişim yaşanıyor. Kıyma ve kuşbaşının kilogram fiyatının 1000 TL sınırını aşması üzerine vatandaşlar çorba ve yemeklere et kokusu vermesi amacıyla kemiğe yöneldi. Tezgâhlara yansıyan fiyatlara göre tavuk kemiğinin kilosu 50 TL, kuzu kemiğinin kilosu 100 TL, dana kemiğinin paketi ise 120 TL'den alıcı buluyor.

"DÜKKÂNDA ETTEN ÇOK KEMİK GİDİYOR"

Görüşlerine yer verilen 35 yıllık kasap Recai Tapan, meslek hayatı boyunca kemiğe bu derece bir talep olduğuna ilk kez tanıklık ettiğini vurguladı. Eskiden müşterilere bedelsiz verilen kemiklerin artık "yok sattığını" belirten Tapan, durumun ciddiyetini şu sözlerle aktardı:

"Şimdi iş tersine, tamamen ihtiyaca döndü. Et alamayan, tavuğu alamayan gelip tavuk kemiği kaynatıyor. Öbürü yemeğine hiç değilse bir tat versin, et koksun diye dana kemiği kullanmaya başladı. Dükkânda kendi sattığımız etlerden çıkan kemik yetmeyince, dışarıdan kemikçilerden satın almaya başladık. Eskiden bu kadar talep yoktu, şimdi dükkânda etten çok kemik gidiyor."

15 yıllık kasap Mert Sevinç ise alım gücünün düşmesiyle müşterilerin 2-3 kilo et aldığı günlerin geride kaldığını, yurttaşın hazır bulyonlar yerine tencerede gerçek bir et lezzeti hissetmek için mecburen kemiği tercih ettiğini belirtti.

YURTTAŞ ETİ UNUTTU: "ANCAK KURBANDAN KURBANA"

Tezgâhtaki bu tablo vatandaşın mutfağına da doğrudan yansıyor. Emekli aylığıyla geçinmeye çalışan Kıymet Kılınç, eskiden tat versin diye aldıkları kemiği artık zorunluluktan tükettiklerini ve eti ancak gramla alabildiklerini ifade etti.

Geçimini sağlamak için 62 yaşında çalışmaya devam eden Birol Şencan ise et alamadığı için yerine kemik almayı reddettiğini söyleyerek krizin boyutunu özetledi: "Et alamıyorum diye gidip yerine kemik falan da almıyorum. Onun yerine hiç yemiyorum. En son yaklaşık bir yıl önce, kurbandan kurbana pay düşerse yiyebildim. Başka da bir şansımız yok zaten."