Uzmanlar lokanta ve restoranlarda çalışan işçilerin temizliğe yeterince önem vermemesinin hastalıklara sebep olduğunu belirtiyor. İstanbul Teknik Üniversitesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Dilek Heperkan, "Gıda zehirlenmelerinin yüzde 20'si personelin ellerini yıkamamalarından, yüzde 7'si işletmelerin yetersiz temizliğinden ve yüzde 11'i de kullanılan çiğ gıdalar ve yapılan salatalardan kaynaklanıyor" dedi. Tüm Restoranlar Lokantalar ve Tedarikçiler Derneği (TÜREV) tarafından İstanbul Green Anka Otel de restoran ve lokantalarda hijyen semineri düzenlendi. "Toplu Beslenmede Hijyenin Önemi " temalı bir seminer veren Prof. Dr. Dilek Heperkan gıda zehirlenmelerinin lokantalarda çalışan personelin temizliğe önem vermemesinden kaynaklandığını söyledi. Hastalıkların yüzde 20'sinin işçilerin ellerini temizlemediğinden kaynaklandığının altını çizen Heperkan, gıda zehirlenmesinden dolayı Amerika'da yılda 9 bin ölüm vakası yaşandığını aktardı. Dr. Dilek Heperkan yapılan istatistikler ile ilgili şu bilgileri verdi; "Zehirlenmelerini yüzde 21' i gıdanın hazırlanış aşamasındaki sorunlar, yüzde 20' si yetersiz pişirme, yüzde 7' si yetersiz temizlik, yüzde 16 uygun olmayan sıcaklıkta depolama ve yüzde 20'si çalışanların ellerinin kirli olmasından kaynaklanmakta." Seminerde "Restoran ve Lokantalarda Hijyen" hakkında konuşan TÜRES Başkanı Ramazan Bingöl, lokantacılık sektörünün sağladığı istihdama dikkat çekti. Türkiye'de en küçük restoranda en az on kişinin çalıştığını belirten Bingöl, "Yemek sektörü çok önemli ama yeterince denetlenme yapılmıyor ." diye yetkililere sitem de bulundu. Bingöl lokanta sektöründe hijyenin önemine dikkat çekerek şunları söyledi ; "Bir cerrah bir kişi, bir aşçıda bin kişi öldürür. Bu iş o kadar önemli ve önem verilmesi gerekiyor."